什么是优质健康的好零食（3）——果蔬类零食因为几乎所有玉米零食都是比较脆，像玉米片、爆米花这样的，我想创新创新，做出那种软糯口感的玉米。
因为没有先例，想到可以借鉴果脯的做法，就去了两家果脯厂学习，又看了看这些方面的书，算是有一点了解。后来做了不少玉米果脯、果干的实验，但终究没有做到满意，有些可惜。
不过，这不是本篇的重点，重点，是我因此对果蔬类的零食有了点了解，可以在这里讲一讲。
在这个大众普遍吃肉超标的年代，水果蔬菜热量低、帮助消化、维C充足，实在是各种各种好。
然而，实际情况是，大多数水果蔬菜做成的零食是高热量零食，而肉类零食则相对健康一些。
食物保质期最最大的影响就是细菌，细菌无处不在，只要有水、有营养物质，细菌就能够快速的繁殖，生长，这时候，用我们的俗话说，就是食物发霉了。
比如农村冬天杀了年猪，要保存猪肉，通常就腌成腊肉、灌成香肠，晾干了，就能放到夏天。比如古代出远门，带的食物叫做干粮，“干的粮食”，都是些烧饼啊、肉干啊之类的，放好多天都不坏。
第二种呢，就是提高渗透压。比如腊肉不仅干，为什么还一定要搞那么咸？就是为了提高腊肉的渗透压，这样细菌体内的渗透压比体外的低，身体里的水就从往外流，细菌就挂了。
水果蔬菜中的水分自然很高，营养成分也不少啊，自然容易变坏，要保存，我们智慧的老祖宗们就想到了腌制果脯的方法。果脯也是果蔬类零食中最常见的。像酸梅、葡萄干、草莓干、红薯干、芒果干这些。
方法其实也并不复杂，就是将水果蔬菜放进浓糖液里泡上好几天，把糖泡进去，然后再把泡好的水果蔬菜拿去烘干。
但你想啊，水果蔬菜里面原本90%以上的水分，做成果脯以后，只有20%左右的水了，剩下的，绝大部分都是糖，精致地白砂糖、果糖之类，热量上不可小觑。
因为水果里大多有酸味啊，像最常见的酸梅，其中的酸味缓解了很大一部分甜，吃起来也就觉得合适了。
不过，从好吃的角度来讲，果脯还是很不错的，而且也保存了一部分水果本身的香味、质感、色泽和营养，比起几乎所有的味道、质感、色泽都要靠添加剂来供给的糖果来说，我还是觉得果脯好得多，作为不是那么爱吃甜的人，前段时间对芒果干都爱不释手。
还有香蕉干了，香蕉太容易氧化变色，不容易做成果脯，但香蕉这么好东西，不做成零食多浪费，于是我们也把它炸成香蕉干来吃。
其他的炸水果蔬菜在超市里似乎不常见，不过网上似乎卖的还行，卖的比较多的是炸香菇、豆角、红薯、秋葵、藕等等。
这些零食吃起来很脆，口感上有些像饼干，味道上还能保留些果蔬原本的香味，我蛮喜欢的，尤其是炸香菇。
现在的油炸果蔬脆片，做法上也有升级。用的是真空油炸技术，也叫低压油炸。就是把原料放进密闭的油锅里，先抽个半真空了，再进行油炸。这样的好处，是在较低的油温下果蔬的水分也能快速蒸发成熟，油温低了，也就能更好的保护水果蔬菜的颜色、味道和营养。
果蔬脆片里没有加一点糖，不过因为是油炸，还是会有20%左右的油脂含量，不过这比炸香蕉片和炸薯片30%左右的油脂含量，还是要低一点。我没找到证据，只能猜测应该跟这个“真空油炸”工艺有些关系吧。
罐头是个伟大的发明，几乎在所有长时间储存方式中，罐头是最能够保持食物本身的形态、味道、颜色等各方面特征的，还不用加防腐剂。
其本质是通过密封，来组织外面的细菌进入，然后经过一边100多摄氏度的高温杀菌，把罐头内部的细菌也干掉。内无忧、外无患，自然长治久安。
不过，罐头也有缺点，一是包装成本相对高一些，二是要用高温杀菌，经过了高温，口感上通常会出现一些变化。
水果还好，黄桃罐头、樱桃罐头、橘子罐头、甜玉米罐头等，都最大化的保持着它们的天然本性，除了在糖水里泡了一阵子，导致甜度略有提升以外，基本上没有什么太多变化。
如果问为什么它们受欢迎的程度并不惊艳，我只能猜测，很多人觉得，既然和新鲜的水果这么像，价格又贵，那我为什么不买新鲜的？水果店到处都有嘛。
另有一种是软罐头，外观上和罐头差别很大，之所以叫软罐头，是因为与罐头的原理相似，都是通过密封高温消毒来延长保质期，区别是不使用更重更贵的铁盒或者玻璃瓶，就只用塑料膜。
瓶罐罐头一般用来装水果，而软罐头则以蔬菜居多，比如袋装的金针菇、竹笋、海带、甜玉米，包括榨菜，都属于这类。
这种零食还是很好的，没有额外的糖和脂肪，也较好的保持了果蔬本来的质感和风味，只是通常是咸的，用来下方便面、配米饭更合适些。
这个冻干的生产技术，在零食中算是比较先进的了，要把果蔬放在真空环境中，然后温度弄到负50到负10度之间。
这样呢，很快，果蔬中的水分直接升华了。拿出来就是冻干了，因为里面的水没了，所以能保存很久。
这栋冻干还是挺好的，吃起来有点脆，还有点沙沙的口感，也基本上最大化的保持了果蔬原本的香味。没有加入任何的糖和油脂，也完全没有添加剂，非常地健康。
目前国产的冻干零食，基本上也就榴莲冻干了。其他的冻干当然也有，那就要买进口的了。
基本上果蔬类零食也就这5种了。总结一下，5类果蔬零食中，果脯高糖、油炸果蔬高脂，不过也正是因为有糖和油，才使得它们让人感觉“更有味道”，市场也证明了它们更受欢迎。
后3种都更能保持果蔬本身的风味，同时也都是低油低糖，相对更健康一些。区别是，罐头和软罐头会呈现果蔬柔软的一面。而冻干，虽然没有油炸，也能呈现出果蔬酥脆的口感。要减肥的话，推荐吃这些哦。
