首页.创赢娱乐注册.首页这是一个关于园艺产品的品质ppt，主要介绍品质的概念及其内涵、了解构成园艺产品品质的化学物质的性质及特点。掌握园艺产品采后色泽、香味、营养物质的变化规律及控制措施。欢迎点击下载哦。

　　Runciman Committee（1957）和Duckworth（1966）的定义:“园艺产品满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指其外观、风味和营养价值的优越程度”。

　　Kramer和Twigg（1970）提出“品质是那些区别某产品的各个单位性状，并在购买者决定其单位性状的可接受程度中起重要作用的特性的总体”。这一定义使用较广，它把品质同购买者对各项性状的接受程度联系起来了，强调了消费者作为最终购买者的作用。

　　理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。

　　该色素的酒精溶液可被Mg和HCl还原(reduction)成花青素。其中黄酮类花黄素还原成橙红色，黄酮醇类还原成红色、黄烷酮醇以及黄烷酮类还原后变成紫红色。此类色素在空气中久置易被氧化成褐色沉淀。

　　蔬菜类的香气不如水果类香气浓郁，它们主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。

　　例如：葱、韭、蒜等香气均由硫化丙烯类化合物组成；黄瓜中主要香气成分为黄瓜醇和黄瓜醛。

　　从生理学的角度看，只有甜、酸、苦、咸四种基本味感，它们是直接刺激味蕾内的味觉细胞而产生的味感。

　　不同的味感物质在味蕾上有不同的结合部位。一般来说，人的舌前部对甜味最敏感，舌尖和边缘对咸味较为敏感， 而靠腮两边对酸味敏感，舌根部则对苦味最为敏感。

　　一种烧痛感；涩味是由于使舌粘膜蛋白质凝固、麻痹味觉神经而引起收敛作用的一种味感。

　　从人对4种基本味的感觉速度来看，以咸味感觉最快，对苦味反映最慢。但从人们对味的敏感性来看，苦味却往往最易被察觉到，这涉及味感强度问题，在此引入味感阈值（CT）。

　　阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。

　　丹宁是一类存在于植物中并具鞣革性质的物质，故又称植物鞣质，简称鞣质。是一类分子较大的(分子量通常在3003000之间)多酚衍生物。

　　除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。所以，在食品化学中，食物丹宁(food tannin)是指一切有涩味能与金属离子反应或因氧化而产生黑色的物质。

　　食品中的苦味物质有生物碱类(如茶碱、咖啡碱)、糖苷类(如苦杏仁苷、柚皮苷等)、萜类(如蛇麻酮)，另外天然疏水性的氨基酸和碱性氨基酸以及无机盐类的Ca2+、NH4+等离子也具有苦味。然而，在园艺产品中主要的苦味成分是一些糖苷类物质。

　　一等品同一品种，果形、色泽良好，生长充实，果面清洁，新鲜，整齐度高。换言之，就是薄皮甜椒不可与厚皮甜椒相混，甜椒不可与辣椒相混。果实发育到该品种应有的正常形态，只允许有轻微的弯曲、凹陷、畸形；品种的绿色或深绿色应得到应有的表现；无腐烂、异味、灼伤、冻害、冷害、疤痕、病虫害、机械伤。?

　　二等品属同一品种，果形发育到该品种较正常的形状，其弯曲、凹陷、畸形未达到不正常状态；品种的绿色或深绿色比较正常；生长充实，果面较清洁，新鲜，整齐度较高。无腐烂、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害，可有轻微的疤痕、机械伤。?

　　三等品不属同一品种，但是相似品种，果形发育没有过分的弯曲、凹陷、畸形，品种色泽尚属正常；生长较充实，无皱缩、软烂现象；果面不附有泥土、脏斑、药迹等；果实不萎蔫。无腐烂、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害，无严重的疤痕、机械伤等。

　　等外品各品种混杂，果形的弯曲、凹陷、畸形等程度均大；果实大小一不，欠丰满，不硬实，有皱缩、萎蔫、软烂现象，果面有外来污染物；有不良气味和滋味，表面有褐色水渍状斑、凹陷斑，种子变褐色；机械伤和疤痕加起来超过果面20%，有裂口和孔洞。

　　内在品质只测定了可溶性固形物的含量，实际上反应了酸的含量和营养的部分指标。

　　同时加入了安全测定的内容，一般对于安全卫生要求达到农业部无公害苹果标准NY50112001。

　　远离污染源：园艺植物发展应遵循可持续发展原则，绿色果品、绿色蔬菜是今后发展的方向。

　　高纬度地区或大陆行气候区，昼夜温差大，体内糖分积累较多，VC及蛋白质含量也高

　　在栽培过程中，抓好整地、施肥、播种、育苗、嫁接、水肥管理、植株调整、病虫防治等环节的工作。

　　生物学成熟：其产品器官是生理上成熟的果实，其种子也已成熟。西瓜、甜瓜、番茄及各种水果就是这样，要达到最合适的时期才采收，如果提早采收，产量低，品质也不好。

　　食用学成熟：即产品器官生长到适于食用的成熟度，具有该品种的形状，大小、色泽及品质。如茄子、黄瓜、豇豆、菜豆等等，在采收时，是它们的嫩果，而种子并未成熟，至于白菜、萝卜、花椰菜等，采收时它们的叶子（叶球）、肉质根或花球。

　　此类果蔬在生产安排上必须特别注意掌握好采收适期，不失时机地采收上市，以保证产品品质。不能提前也不可延后。

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　　《园艺产品的品质ppt》是由用户饮舟于2016-10-02 15:58:36上传，属于高校大学PPT。