主页-摩天娱乐挂机「主页众所周知，我们的制作面包的基本原料中，面粉起到关键的一个作用，但是你对于面粉的由来以及种类的划分真的清楚吗？今天我们将为你解析面粉如何从小麦变成面粉的神奇过程！

　　小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。

　　小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。

　　生长在北美的小麦类型有硬红春麦、硬红冬麦、软红冬麦、杜兰麦和白麦等。欧洲小麦也有很多品种。例如，法国有四种主要的小麦，他们要软一些，也就是说，与大多数的北美种类相比，蛋白质含量较低。

　　对于我们，知道可以将小麦分为硬性和软性就足够了，硬性小麦包含更多的蛋白质，称为麦谷蛋白及醇溶蛋白，当面粉吸收水分及搅拌时，由它们形成面筋。

　　我们在搅拌面团和面糊时，最关心的主要问题就是面筋的形成。高筋面粉，由含有较高蛋白质的硬性小麦研磨而成，主要用作于制作面包和其他发酵产品。低筋面粉，由含有较少蛋白质的软性小麦研磨而成，通常用来制作蛋糕、曲奇和饼类。

　　下一篇我们将为你讲解硬性小麦的研磨，关注我为你带来更多专业焙烤小知识，每天学习一点点，下一个大师就是你