小麦种类知多少？小麦按播种季节可分为春小麦和冬小麦。春季播种的小麦称春小麦;秋季播种的小麦称冬小麦。春小麦颗粒长而大，皮厚、色泽深，蛋白质含量高，但筋力较差，出粉率低，吸水率高;冬小麦颗粒小，吸水率低，蛋白质含量较春小麦少，但筋力较强。我国以冬小麦为主。

　　小麦按皮色可分为白皮小麦、红皮小麦及介于两者之间的黄皮小麦。白皮小麦呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高，但筋力较差;红皮小麦粉色较深，呈红褐色，皮厚，胚乳含量少，出粉率较低，但筋力较强。

　　小麦按胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质小麦和软质小麦。将麦粒横向切开，观察其断面，胚乳结构紧密、呈半透明状(玻璃质)的为角质小麦，又称硬麦;而胚乳结构疏松、呈石膏状的为粉质小麦。角质小麦蛋白质含量较高，面筋筋力较强;粉质小麦蛋白质量较低，面筋筋力较弱。

　　我国国家标准(GB1351-1999)根据小麦的皮色、粒质和播种季节分类，即:

　　①白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色，麦粒不低于90%，角质率不低于70%的

　　②白色硬质春小麦种皮为白色或黄白色，麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。

　　③冬小麦。 AI白色软质冬小麦种皮为白色或黄白色，麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的小麦。

　　④白色软质春小麦 种皮为白色或黄白色，麦粒不低于90%，粉质率不低于 70春小麦。

　　⑤红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色，麦粒不低于90%，角质率不低于的冬小麦。

　　⑥红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色，麦粒不低于90%，角质率不低于的春小麦。

　　⑦红色软质冬小麦 种皮为深红色或红褐色，麦粒不低于90%，粉质率不低于的冬小麦。

　　⑧红色软质春小麦 种皮为深红色或红褐色，麦粒不低于90%，粉质率不低于的春小麦。

　　意大利小麦、德国小麦、法国小麦、北欧黑麦、俄罗斯联邦小麦等。返回搜狐，查看更多