首页·百事注册·首页答：大多数植物从土壤中吸收的氮素主要是硝态氮，进入植物体内的硝态氮在参与合成体内含氮有机化合物之前，需经硝酸还原酶和亚硝酸还原酶还原成铵，进而转化为氨基酸，合成蛋白质，这个过程称为硝酸盐的还原。

　　氮肥施入农田后，除部分被植物利用合成蛋白质外，大部分以铵态形式残留在土壤中，在氧化条件和土壤微生物的参与下产生硝化作用，转变为硝酸根离子（NO3-）形式，部分成为植物吸收。

　　1)氮肥施用过多，作物吸收氮素的速度大于作物体内硝态氮还原的速度，所以硝态氮就在作物体内

　　2)植物体内的NO3-参与含氮化合物的合成需要经还原和氨化作用两个过程。

　　3)植物体内NO3-的积累，实际上是其吸收量的多寡、转移速度的快慢以及还原能力的强弱等整个

　　4)从生理角度看，NO3-的吸收和还原反应不平衡是造成NO3-积累的根本原因。

　　2)毒苷：①生氰苷类：生氰糖苷，可水解成氢氰酸（豆类、核果和仁果的种仁）

　　4)血管及神经有毒活性物质①血管活性胺类：苯乙胺类衍生物、5-羟色胺（香蕉）、酪胺、组胺

　　答：转基因食品指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料以及食品添加物等。

　　1)转基因食品的安全性评价原则，即比较转基因食品语气相对应的传统食品间的相似和差异，如果

　　①第一类与传统食品极其相同或相似的基因改造食品，则不需进一步进行更多的营养和毒理学

　　②第二类与传统食品及其相似，但存在某个新成分或新特性或缺乏某一个成分与特性的基因

　　③第三类与传统食品比较，既不相同又不相似的基因改造食品，需要作广泛的毒理学评价。

　　4)转基因食品的安全性检测方法，应着重从宿主、载体、插入基因、重组DNA、基因表达产物和

　　对食品营养成分的影响几方面考虑。（ELISA方法、PCR技术、DNA芯片技术）

　　无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求, 经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

　　绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品，分为A级和AA级。

　　有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。

　　第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。

　　第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。

　　第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

　　2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；

　　3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。

　　答：在适宜的环境中，园艺产品才能生长发育良好，使其品质最优化。环境因子包括直接因子（光照、温度、水分、土壤和空气）和间接因子（地形地势），这些因子都可影响园艺产品的内在外在品质。

　　①对果实大小和果型的影响：A、苹果体积的增长与10℃以上的有效积温呈线。

　　②对色泽的影响：A、在最佳积累温度段下，类胡萝卜素的合成和叶绿素的分解随温度升高而

　　①光质的影响：蓝紫光BV和紫外光UV对着色最有效，远红外光促进着色效果最差！

　　②光照时间的影响：长日照有利于园艺产品体积增大色泽发育和内含物等品质的提高

　　②空气相对湿度的影响：湿度多大，果面光洁度差，着色、香气和耐贮性也差，病虫害多。4）土壤

　　①土壤物理性状的影响：土层深厚且下层土壤的透气性良好，园艺作物的根系分布深，吸收养

　　②土壤化学性状的影响：A、土壤肥力通常由土壤中有机质及矿质营养元素含量的高低来表示

　　答：采后商品化处理包括产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术处理，从而达到减少产品采后损失，最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性，美化产品，延缓其新城代谢和延长采后寿命的目的。

　　对至几对样品，而每一对样品中又包括1个对照样品K2和 1个供分析样品A，对照样品与分析样品顺序随机排列，要

　　⑦色谱分析法，包括气相色谱法、气相色谱-质谱联用分析法、高效液相色谱法、离子色谱法等，可用于测定有机酸、氨基酸、糖类、维生素、农药残留量等。

　　③实验室样品：原始样品经过技术处理，再抽取其中有代表性的用于分析的样品。

　　提取技术---①溶剂提取法【浸提法、溶剂萃取法（振荡法、捣碎法、索氏提取法、超

　　净化技术---①沉淀分离法、②掩蔽法、③磺化法和皂化法、④液-液萃取法、⑤固相萃取法、⑥层析法、⑦微量化学法

　　园艺产品的检验：是指依据园艺产品标准，对园艺产品的质量进行科学的鉴定，以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程。

　　感官检验法：是指用耳、目、口、鼻、手等感觉器官来检验园艺产品质量的方法，这种检验方法在园艺产品中应用比较广泛。

　　限制氨基酸：指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或不足，就会使食物蛋白质的合成为机体蛋白质的合成受到限制，由于限制了此种蛋白质的营养价值，这类氨基酸就称为限制氨基酸。

　　氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例，即根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

　　营养素的生物利用率：食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中利用的程度。

　　必需脂肪酸：是指那些在人体内不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。亚油酸亚麻酸

　　从小麦胚、玉米胚中提取的胚芽油，不饱和酸含量在80%以上，其中亚油酸含量达60%，具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化作用。

　　4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

　　水溶性维生素：有维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素C等

　　1）脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外（1分），过量摄入可致中毒（1分）

　　2）水溶性维生素在体内则只有少量贮存且易排出体外（1分），因此必须每日通过膳食补充（1分）供给不足时易出现缺乏症（1分）

　　大豆和米或面混合食用时，大豆蛋白富含的赖氨酸与米面蛋白质中的蛋氨酸互相补充，可明显提高米面蛋白质的营养价值。

　　植物性蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸（谷类）、蛋氨酸（非谷类：大豆）、苏氨酸、色氨酸。

　　食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，则这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸

　　大量元素或常量元素（需要量在每天100mg以上）：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等；

　　必需脂肪酸：是指那些在人体内不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。

　　蛋白质35%~40%，脂肪15%~20%，碳水化合物20%~30%，B 族维生素含量较高，具有较强抗氧化能力的维生素E、K 和胡萝卜素。富含钙、铁、镁、磷、钾等，是高镁、高钾、低钠食品。

　　抗营养因子：各种豆类中都含有一些抗营养物质，它们不利于豆类中营养素的吸收利用，

　　蛋白酶抑制剂：抑制人体胰蛋白酶的活性，妨碍蛋白质的消化吸收——湿热条件下失活