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　　1、目录第二章园艺商品的生产3第三章 园艺商品质量及其控制6TQM的基本思想9TQM应遵循的原则10全面质量管理的价值10四、无公害产品基本概念10国外行动计划11国外行动计划11国外行动计划11中国农业发展行动计划11中国农业发展行动计划12农产品质量管理12农产品质量保证体系和质量论证12EUREP-GAP12BRC12HACCP12农产品全面质量管理121.全面质量管理涵义12满足顾客需要12产品质量的定义122. TQM的基本特点133. TQM的基本思想134. TQM应遵循的原则13质量管理和质量保证标准体系13质量管理和质量保证标准体系13全面质量管理过程14国外行动计划14中国农业

　　2、发展行动计划14农产品质量管理14农产品质量保证体系和质量论证14EUREP-GAP15BRC15HACCP15全面质量管理的价值15全面质量管理与效益15第四章 园艺产品流通15重量与体积的比例16价值与重量的比例16建立服务水平16确定库存水平16风险与成本162、物流服务：交易前、交易、交易后16运输服务与成本16仓库数量与成本、收入16安全库存量水平与成本16产品生产多样化与成本16信息系统：定单准备、定单传送、定单登录、定单落实、16对物流管理不同的理解16新环境下的物流管理16第五章 园艺产品市场16第三节 园艺商品的产品策略17消费变化及层次：物品、商品、服务、感受经济17第二章

　　3、园艺商品的生产1、建设目标2、建设理念3、基地特征4 、基地发展5、建设原则6、项目决策1、生产基地建设是市场的需要，适应变化最为重要。1.1 供求关系变化n由卖方转为买方n由短缺经济转为过剩经济n人们收入不断提高注重生产注重顾客、注重产量注重质量、注重利润注重成本1.2 消费的变化n保健食品势头强劲，花样更多；n天然食品后来居上，大势所趋；n方便食品不断创新，雅俗共赏；n安全食品倍受关注，越来越红。1.3 生产的变化就地生产、就地供应就地生产、外埠调剂适地生产、全国供应市场调节、全球贸易实现周年均衡供应提高产品质量和风味提高产品市场竞争力（供应链管理/产品跟踪/环境保护/食品安全）1.4 农

　　4、业发展变化n贸易全球化n信息网形成n产品可跟踪n利润率下降n供应链竞争1.5 园艺产业发展趋势n绿色革命席卷全球，可持续发展观念深入人心n绿色市场蓬勃发展，绿色消费成为消费者的新追求n绿色产业方兴未艾，绿色资源成为优化配置的内容n绿色壁垒堂而皇之，绿色监督成为市场营销新规则n绿色优势崭露头角，环境成本成为营销者的关注点2、园艺商品生产基地建设应注入现代农业理念新的农业科技革命：农业生物技术 、 农业信息技术、 农业现代工程技术（1）现代农业是以生物技术和信息技术为先导的，技术高度密集的产业（2）现代农业是正在向多元化方向拓展的一种新型产业农业生物技术使农业从内涵到外延上发生了革命性的变化.现代

　　5、农业由传统的初级农产品生产向着农产品加工、制药、生物化工、能源、环保、观光休闲等领域拓展，形成一个以生物质产品生产为基础的，多元化的新型产业。传统的一、二、三产界限趋于模糊。(3)现代农业是贸工农一体化经营和面向全球经济的商品农业 （4）现代农业是资源节约可持续发展的绿色产业现代农业：以高投入、高产出和高代价的近代农业为鉴以资源节约和可持续发展为其时代理念。资源投入:土、肥、水、药、能现代工程技术之一（肥）：生产和施用总量居世界首位（26.5%） 、高效化施肥技术：肥料正由追求施肥量向着紧密贴近 作物需求，高效、无公害和多元化方向发展，现代农业的施肥和肥料技术体系正在形成。控释专用复肥 (农艺

　　6、工艺)现代工程技术之二（水）：人均水资源量 世界排位109， 第13个贫水国。水利用效率：0.8 kg/m3（中）4.3 kg/m3（以）因干旱年损失粮食0.70.8亿吨！ （19781996）农用水损失率66高效灌溉和节水技术：传统的灌溉观念和技术 正在向着现代农业的“ 综合节水体系” 转化。现代工程技术之三（设施）：高效化种植和养殖技术、工厂化种植和养殖正在向高效、低耗和绿色化方向发展 农业产业结构调整n结构调整的依据是市场需求n结构调整的目的是产业做强n结构调整的手段是不断创新n结构调整的标志是特色优势n结构调整的核心形成产业链3、园艺商品生产基地特征 3.1 目标明确生产规律 （生产安

　　7、排：气候条件、区域特色、生产习惯、设施技术。市场需求：消费习惯、经济水平、人口结构等。流通状况：流通渠道、贮运条件、批发零售。）周年均衡供应（淡季不淡、旺季不烂、价格合理、购买方便）如何正确理解？如何实现目标？3.2 优势明显 因地制宜、比较优势、竞争优势 结构调整：依据、目的、手段、标志、核心。资源优势、区域优势、季节优势、品种优势。产品品质、生产成本、管理经验、企业信誉。4、园艺商品生产基地发展发挥区域特色、发展特色产品、拓展关联产业4.1合理布局，发挥比较优势 (1)可行性（气候多样化、产品供需基本平衡、交通条件好） 苹果优势区域划分（西北黄土高原苹果带、渤海湾苹果带） 柑橘优势区域划分

　　8、（长江上中游、浙南闵西东、湘北）20世纪80年代中期以前 城郊型蔬菜产业布局，实行指令性计划、就地生产供应和统购包销的产销体制，并不断优化近郊专业菜田和中远郊季节菜田的结构比例 20世纪80年代中期至20世纪末就地就近生产供应为主、外埠调剂为辅南方冬季蔬菜生产基地 黄淮早春蔬菜生产基地 京北夏秋蔬菜生产基地 甘肃、山西延时果菜生产基地冀、鲁、豫秋菜生产基地本世纪以后 交通运输状况显著改善，全国大市场、大流通格局基 本形成，按照气候、区位优势，沿路(铁路、高速公路、高等级公路)、沿海、沿边建设规模蔬菜生产基地，适地生产，全国供应，出口创汇。蔬菜优势带的划分：冬春蔬菜优势区（长江上中游冬春蔬菜优势

　　9、带、华南冬春蔬菜优势带）设施蔬菜优势区（环渤海湾冬春设施蔬菜优势带） 夏秋蔬菜优势区（黄土高原夏秋蔬菜优势带、浙闽赣山地夏秋蔬菜优势带） 蔬菜出口优势区（沿海蔬菜出口优势带、西北部蔬菜出口优势带）(2)必要性：提高市场竞争力、增加农民收入、优化产业结构（解决季节性、区域性、品种结构性供过于求）4.2 发展特色品种 (以蔬菜为例)出口类蔬菜、保护地蔬菜礼品类蔬菜（品种结构节日市场经营方式）功能性蔬菜（营养功能食功能新品开发）西洋类蔬菜（新品开发市场营销食用方法）野生类蔬菜（新品开发生产技术食用习惯）优质蔬菜（规范化生产产品标准化优质无公害）加工类蔬菜（腌制蔬菜速冻蔬菜罐藏蔬菜脱水蔬菜蔬菜汁等）发

　　10、展出口蔬菜 发挥劳动力资源优势，栽培用工较多的蔬菜，如青椒、牛蒡、珍稀食用菌等； 栽培国外认为比较经济效益较低的蔬菜，如甘蓝、胡萝卜、大蒜等； 开发高附加值、高营养的蔬菜深加工产品，如浓缩菜汁、菜脯等； 种植国际市场流行的公认具有药用保健价值的蔬菜，如洋葱、芦笋、山药等.3、拓展关联产业 -加工业 -流通业 -服务业应特别重视重视无公害、无污染、无重金属残留的绿色蔬菜、特色蔬菜的开发等。应特别重视向加工业、流通业、服务业发展，增强其增值功能。应加大蔬菜基地建设的力度，增加科技含量，提高产品产量和质量，提高市场竞争力。5、基地建设的原则 4.1 发挥资源优势 4.2 集约化经营 4.3 扩大基地

　　11、间交流 4.4 比较效益优势 4.5 适度规模第二章 园艺商品生产第二节 园艺商品生产组织管理1、园艺商品生产的产销体制2、园艺商品生产的组织管理3、社会化服务体系建设 4、园艺产业化经营管理园艺商品生产是一条价值链n由农产品产前环节-产中环节-产后加工环节-流通环节-消费环节等形成有机整体。n在农业科技、农业信息和标准化等基本要素影响下，最终形成了一个以农业生产为主的价值链。 园艺产业链网络：原料获得、生产系统、分配系统、销售系统、客户服务系统、利润获取园艺产业链基本组成：产前环节（种苗业、品种规划、信息指导）产中环节（技术指导、农投物、农事服务）产后加工（产品分级、产品包装、产品加工、产品

　　12、贮藏）流通环节（流通渠道、商品运输网点布局、市场管理）消费环节（市场营销、产品提供、信息服务）价值体系1、让渡顾客价值和满意： 价值链（value chain） 价值让渡网(value-delivery network)2、吸引和保持顾客：客户保持率 提高客户满意程度: 文化、社会、个人、心理：Freud theory:形成人们行为的真正心理因素大多是无意识的。 Maslow theory: 人的需要是按其重要程度排列：生理需要、安全需要、社会 需要、尊重需要和自我实现需要。 发展忠诚的顾客：预期客户(qualified prospects)、重复购买客户(repeat customer)客户

　　13、(clients/supporter)主动性客户(advocates)合伙人(partners)吸引和保持有利可图的顾客、全面质量管理（TQM）园艺商品生产的三个要素：资金、技术、管理管理的目的：促进生产、流通，保证市场繁荣稳定，农民增收。以科技为依托，以农民增产增收自我发展为目的，增强社会化服务功能。加大农民组织化程度和参与度，劳动力联合、资本联合，引导农民进入市场，分享流通和加工环节的利润，形成利益共同体。1、园艺商品生产的过程伴随着产销管理体制的变迁1.1 我国产销体制变迁 5052年 自由购销时期 5355年 国家管理，多家经营，产销见面时期 5661年 统购包销时期 6265年 大管

　　14、小活，多渠道流通时期 6677年 统购包销时期 7883年 调整改革，多种经营形式涌现时期 8492年 多种经营管理体制并存时期 93现今 全面放开，步入市场经济时期1.2 国外发展过程30年代 开始出现产业化基本环节的雏形、5070年代 各种社会化服务体系发展迅速、80年代后 产业化进入大发展阶段1.3 园艺产业化经营模式n市场与农户连接型：拍卖市场与农户、超级市场与农户 作用：实现了生产者与购买者直接见面、严格了质量标准、自由竞争、价格合理、真实价格信息有助于调节市场供求n合作社与农户连接型：合作社完全基于农民之间的协定、不受政府干预，按民主方式管理、通过加工销售活动，形成紧密联系 涉及领

　　15、域： 农业生产、加工、销售、贸易农业生产资料供应、农业信贷n企业集团与农户连接型：大型农场和水果、蔬菜收购、分级、贮存、保鲜、加工和销售的产、供、销一体化的综合企业和跨国农业企业集团形成。企业集团向农业生产者提供财政、物资和技术援助，参与农场（农户）的经营管理，并根据市场情况对农产品的品种、数量、质量、供货时间等提出严格要求，农户必须按合同的约定进行大批量的、均衡的、标准化和高质量的生产。不能满足合同要求的农业生产者将被淘汰。 1.4 园艺产业化标志n生产布局区域化，形成区域优势。适度规模，发挥各生产要素的利用潜力。n 生产的专业化，包括生产地区专业化、农场专业化、生产工艺专业化。n生产的科学

　　16、化，普遍采用优良品种，施肥趋向精确化；合理、安全使用农药；注重水土保持；广泛应用高新技术；生产者知识化高。n服务社会化，技术推广、咨询服务；农药供应服务；生产作业服务；购销服务；信息服务；信贷与保险、农场管理咨询、法律、会计、土壤测试等服务。n产品的商品化处理，产品质量保证和质量跟踪， “冷链”处理，从产品生产、采摘、储运到销售，建立起一整套严格的质量标准和检测体系，生产者和经营者都视质量为生命。n产销一体化，产销公司 ；“合同”联合体 ；销售合作社 1.5 传统农业与现代农业比较n经验种植n产品无规格n生产小批量n产品多而杂n品种单一n技术规范化n产品标准化n生产规模化n产品专业化n品种系列

　　17、化2、商品化生产的组织管理 2.1 商品化生产管理：计划落实、合同管理、经济杠杆市场调节 价值规律（价格、信贷、税收、补贴）、竞争规律、供求规律 计划调节 法律 Law、法规 Regulation 、规章 Code, Specification 市场企划 Segmentation marketTarget costumer Position product3、社会化服务体系建设凡是能够提供社会化产前、产中和产后各环节的全过程的配套系列化服务的组织成为社会化服务题。若干个服务体按照一定关系构成社会化服务体系。（社会化分工、专一化经营、相互间协调、效益最大化）第三章 园艺商品质量及其控制 第一节

　　18、园艺商品的质量一、 提高产品质量的意义：质量是经济发展中的战略问题，是一个国家级经济、科技教育和管理水平的综合反映，是衡量一个国家生产力发展水平的重要标志。质量是企业生存的基础。“质量第一”、“质量是生命”。减少人力、物力、财力的浪费，充分利用有限的自然资源，发挥最大的效益。二、质量的基本概念： 质量：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和。（GB/T6583) 商品质量：能满足人们所需要的产品特征和特性的总和。（EOQC1976) 产品感官、营养、卫生、特征等 客观因素 产地、成本、价格、市场、流通 主观因素三、 园艺商品的基本要求和标准 （一）基本要求： 园艺商品的特点：一次性使用，并

　　19、对人的生命健康起决定性作用。园艺商品应具备：能满足人体需要的营养价值， 良好的色、香、味和外观等感官性状， 不含对人体有害的物质，符合安全卫生质量的要求（二）园艺商品的标准 1、术语： 标准 - 对重复性事物和概念所作的统一规定。 商品标准-商品生产和流通中有关质量的一种共同技术依据，是评定商品质量的准则，是商品质量监督、检验和执法的重要手段。 标准化-在经济、技术、科学及管理等实践中，对重复性事物和概念，通过制定、发布和实施标准、达到统一，已获得最佳秩序和社会效益的活动。 2、标准分类 国际分类 国际标准 （ISO 国际标准化组织） 国际先进标准 （UNFAO 联合国粮农组织、ISTA 国际

　　20、种子检验协会） 国家标准分类 国家标准（GB） -对全国经济、技术发展有重大意义，有国家标准化中关机构批准、发布，并在全国范围内统一的标准，是国家最高一级的规范性文件和重要的技术规范。 行业标准 （HB）- 在没有国标，而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求而制定的标准。 地方标准 （DB）- 在没有国标和行标，而要求在省、直辖市范围内统一的技术要求的应制定地方标准。 企业标准（QB） - 在本企业范围内需要协调，统一的技术要求、管理要求和工作要求而制定的标准。3、标准制定特征（政策性、技术性中华人民共和国标准化法 1988年、中华人民共和国质量法 1993年）目的（发展商品经济、促进科技

　　21、进步、改进商品质量、提高经济效益）、原则（全局观念、技术先进，经济合理、宽严适度，繁简相宜、质量标准突出重点，分清层次、检验方法，科学合理、商品标准配套，系列化）、要求（贯彻国家法令并与有关标准相协调、文字表达应准确、简明，技术内容应正确无误，属于、符号、代号应统一，编排格式和细则应符合有关规定）、内容（前言、正文、编写说明）第二节 质量控制一、主要控制环节n生产环境污染n生产过程污染 n最终产品污染。（在园艺商品生产过程中，每个环节都会受到来自各个方面不同程度的影响，对环境和产品造成污） 二、基本理念n产品检测-源头控制（从检测转为预防）n单一控制-全程控制（从田头到餐桌）n广泛检测-关键点

　　22、控制（降低成本提高效率）n最高标准-适宜标准（功能费用持续相权衡）三、无公害产品基本概念n无公害园艺产品是指产品的生产过程和最终产品对环境和人类均不造成危害。n无公害农产品是指经国家无公害农产品管理机构认定，许可使用无公害农产品标志的安全、优质、面向大众消费的农产品。n良好的生态环境和安全无污染的生产过程是生产无公害农产品的基本保证。n合理利用和保护自然资源，生产安全、营养、无公害产品、实现园艺产品生产系统的可持续发展是生产无公害蔬菜的目的。 四、生产环境的质量控制 1、产地污染来源 2、产地环境质量标准 3、产地环境质量控制措施。1、产地污染来源 外源污染：工业的废气、废水、废渣的排放和城市

　　23、排污对生产基地大气、水体和土壤的污染（包括生产和生活污染源）。包括：有害金属、非金属污染（铬、镉、铅、汞、砷、氟、硫、氯），农药残留污染（有机氯杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、有机磷杀虫剂）以及硝酸盐和亚硝酸盐污染等。 内源污染状况，生产结构布局及种植制度和生产过程中农药、化肥的施用以及农业废弃物的排放（畜禽粪便、秸秆、废水及其它废弃物等）等生产性污染源和污染物对基地及其周围环境产生的影响。2、生产环境的质量标准无公害农产品（食品）产地环境要求（DB32/T343.1-1999）、 农田灌溉水质量指标、 土壤环境质量指标、 大气环境质量指标表1 农田灌溉水质量指标 3、生产环境的质量控制措施 通过

　　24、对生产基地土壤、水源、大气、卫生、环保、农业等相关资料的分析，明确环境质量关键控制点；注重区域环境及污染控制措施，建立良好的内、外部环境条件，满足园艺作物生产的产地的标准。五、生产过程的质量控制 1、生产过程对环境的影响 2、主要生产投入物的质量标准 3、生产过程的质量控制措施 1、生产过程对环境的影响 主要来源于滥用和错用农业投入物。特别是对限用农药的农药种类，施药浓度，用药次数，喷药技术不能掌握，乱用和滥用，造成农药残留严重超标。其后果是严重地破坏生态环境，造成大量农药成分通过生态链在食物链中富集，对人类的健康和生存构成威胁；病原物和害虫抗药性增强，蔬菜病虫害发生和危害频繁加重，使其更难以

　　25、控制；农药滥用，大部分通过大气、水、土壤等流入自然环境中，造成环境污染。肥料施用不当、有机肥未经处理、过量施用、随意放置田间，同样会造成环境污染。其它农业废弃物的影响。2、主要生产投入物的质量标准 施肥： （1）禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料。（2）肥料使用总量（尤其是氮肥总量）必须控制在土壤地下水硝酸盐含量在40mg/L以下。（3）必须按照平衡施肥技术，以优质有机肥为主。以生活垃圾、污泥、畜禽粪便等为主要有机肥料生产的商品有机肥或有机无机肥，每年每亩施用量不得超过200千克，其中主要重金属含量指标和有机肥卫生指标符合要求。（4）肥料施用结构中，有机肥所占比例不得低于1:1

　　26、（纯养分比较）。商品有机肥或有机无机肥中主要重金属含量指标 mg/千克 砷（以As计）20 镉（以Cd计）200 铅（以Pb计）100有机肥卫生指标高温堆肥（堆肥温度、蛔虫卵死亡率、粪大肠菌值、苍蝇）（最高堆温达6066，持续67天、96%100%、10-110-2、有效地控制苍蝇孽生，肥堆周围没有活的蛆、蛹或新羽化的成蝇）沼气发酵肥（密封储存期、高温沼气发酵温度、寄生虫卵沉降率、血吸虫卵和钩虫卵、粪大肠菌值、蚊子、苍蝇、沼气池残渣） （30天以上（632）持续2天96%以上在施用粪液中不得检出活的血吸虫和钩虫卵，普通沼气发酵10-4，高温沼气发酵10-110-2，有效地控制苍蝇孽生，粪液中无

　　27、孑孓。吃的周围无活的蛆、蛹或新羽化的成蝇，经无害化处理后方可用农肥）允许使用的肥料种类有机肥（堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥）无机肥（矿物氮肥、矿物钾肥、矿物磷肥（磷矿粉）和石灰石；按农技部门指导的平衡施肥技术方案配制的氮肥、磷肥、钾肥以及其它符合要求的无机复混（合）肥）微生物肥（根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料、光合细菌肥料）叶面肥（以大量元素、微量元素、氨基酸、腐殖酸、精致有机肥中一种为主配制成的叶面喷施的肥料）微量元素肥（铜、铁、锰、锌、硼、钼等微量元素及有益元素为主配的肥料）植物生长辅助肥（用天然有机提取液或接种有益菌类的发酵液，

　　28、添加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸、维生素、糖等配制的肥料）中量元素肥（以钙、镁、硫、硅等中量元素肥料配制的肥料）复混（合）肥（主要以氮、磷、钾中两种以上的肥料按科学配方配制而成的有机和无机复混（合）肥料）3、生产过程的质量控制措施n农业防治： 选用一批优质、抗病、抗逆蔬菜品种；推广蔬菜防虫网覆盖、晒种、温汤浸种；无病虫工厂化育苗；嫁接换根；合理轮作；深耕冻垡、晒垡，灭病灭虫；诱杀；喷洒无毒保护剂和保健剂；平衡施肥等。n应用生物农药： Bt乳剂7216、Bt病毒复合剂、木酢液、仙草灵、螨虫素、菜青虫产卵抑制剂等生物杀虫剂与生物拒避剂；井岗霉素、农用链霉素等生物杀菌剂；弱毒疫苗A等病毒抑制剂等。 n选

　　29、用高效低毒低残留农药： 敌百虫、辛硫磷、马拉硫磷、多菌灵、托布津等。严格执行农药的安全使用标准，控制用药次数，用药浓度和注意用药安全间隔期，特别注重在安全采收期采收食用。在蔬菜生产上禁用农药品种（75种）： 甲胺磷、乙酰甲胺磷、呋喃丹、甲基1605、久效磷、磷胺、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、氰化物、杀虫脒、水胺硫磷、六六六、滴滴涕、敌枯双、普特丹、万灵粉、哒甲乳油、多灭灵、虫（虫兹）灵、甲甲磷、高效磷、敌甲畏、马甲磷、特杀灵、乐胺磷、双甲马拉磷、大灭乳油、速胺磷、速灭畏、速扑杀、久敌乳油、敌甲治乳油、治螟磷乳油、敌甲乳油、甲基异柳磷、高渗氧乐果、增效甲胺磷、喹硫磷（爱卡士）、高渗喹硫磷、

　　30、灭多威、氧乐氰乳油、克蚜螟乳油、3911、苏化203、1605、1059、杀螟威、异丙磷、氟乙酰胺、砒霜、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、二溴氯丙烷、401、二溴乙烷、氯丹、培福朗、18%蝇毒磷乳粉、汞制剂、赛丹、益舒宝、铁灭克、速蚧克、大风雷、万铃灵乳油、丹氯乳油、杀螟灭乳油、氧乐酮、叶胺磷、跳甲绝、马拉硫磷、杀虫威。 施肥原则1、以有机肥为主，尽量限制和少量施用化肥：2、禁止使用硝态氮肥。3、化肥用量一般每667m2不超过25kg。并与有机肥配合施用，收获前30天最后一次追施化肥。4、人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟。减少面源污染。5、化肥要深施、早施，配施生物氮肥，增施磷、钾肥，提高肥料利用率

　　31、。6、实行配方施肥，确定有机肥、氮、磷、钾及微量元素肥料的适宜量和比例以及相应的施肥技术。包括：肥料的品种和用量，基肥、追肥比例；追肥次数和时期。 第三节 园艺产品的质量控制与管理 1、商品质量的监督管理 2、园艺商品质量的检验 3、主要商品化处理技术 一、商品质量的监督管理 部门：国家质量技术监督局，在商品生产和流通过程中对商品质量依法进行管理。 基本观点：质量第一，顾客至上，预防为主，一切以事实为依据。 特点：技术性和法制性相结合的管理。发展过程：产品质量检验 统计质量检验 全面质量管理 管理形式：国家立法，专门机构监督管理 企业自我约束，社会协作参与 监督形式：抽查型，评价型，仲裁型 立

　　32、法： 法律 Law（通则、质量法）， 法规 Regulation（条例）， 规章 Specification（暂行办法、试行办法）产品安全质量监控的五个环节： 产地环境、生产投入品、生产过程、包装标识、市场准入质量保证和质量认定体系安全标准体系 园产品产地环境标准 生产技术规范 产品质量安全标准 引进和采用国际标准 国家标准和行业标准配套 从生产到经营有章可循安全检测检验体系 ： 农业生态环境 农业投入品 农产品 各环节检测产品安全认证体系： 生产基地认定和标识认定，推行 GAP 良好的农业操作规范，HACCP 危害分析及关键控制点 ISO9000 质量管理与质量保证体系系列标准 ISO140

　　33、00 环境管理与环境保证体系系列标准产品安全执法监督 农产品产地环境 - 定点监测 农产品投入物 - 监督检查 农产品质量安全 - 监督抽查产品安全科技进步 检测技术及设备 农残降解技术和产品 农业项目实施 产品安全质量信息网建设二、园艺商品的评价和检验 定义：根据商品技术标准规格的基本内容，运用一定的检验技术和方法，对商品质量进行全面科学的鉴定，鉴定结果和标准进行比较，以综合评价商品质量，作出合格与否的全过程。 作用：防止不合格产品流入市场，实现按质论价，维护消费者利益，提高企业管理水平种类： 生产过程检验， 验收检验，全数检验，产品检验，仲裁检验，抽样检验，收购检验，入库检验，柜台检验内容

　　34、： 质量检验（quality inspection ) 运用各种检验方法和技术对商品的外观质量和内在质量的检验。 重量和数量(weight and amount) 贸易双方成交商品的基本计量单位。 包装质量检验（packaging inspection） 规格、完好程度、标识等。 安全卫生检验（safety and hygiene inspection) 其他检验 (other inspection) 商标、防伪标记、条形码等。方法： 质量检验依据：品种、产地、纯度、成熟度、新鲜度、清洁卫生等 检验方法：感官检验法（sensory inspection三、主要商品化处理技术 1、商品化处理概念

　　35、2、园艺商品质量损失的原因 （1）机械伤害： 采收、贮运、包装过程中的擦伤、振伤和压伤所造成损失。 伤害诱发异常代谢造成生理病害、腐败微生物的侵害和变色等，影响内在质量、外观以及货架期等。（2）不良环境造成的伤害 温度：低温伤害 冷害、冻害 高温伤害 湿度：失水 凋萎、干瘪 湿度过高 腐烂 气体：O2/CO2浓度变化 乙烯 光照：光照强烈 灼伤 不适宜光照 变色（3）有害微生物的伤害 细菌、真菌性病害，常见病害：灰霉病、软腐病、菌核病、炭疽病等。 水媒传染 接触传染 虫媒传染3、园艺商品化处理技术（1）预冷 真空预冷、空气预冷 、冷库预冷、 水预冷 介质 包装 温度 时间 半冷却温度半冷却时间

　　36、：降温前的平均温度降至与冷却介质的温度之差的一半时所需的时间。花椰菜 采收时 2627C 1天 2天 3天 冷 库 12 C 15 C 9 C 4 C 水 冷 半冷却时间 5（2）表面涂剂：防萎焉，改善色泽（3）辐射处理 ： 抑制发芽 调节成熟度和软化度 表面杀菌 完全杀菌（4）清洁、分级、包装：（保护商品、便于商品贮运、美化商品、促进销售、方便消费者）（5）化学药剂处理： 保鲜 防腐烂 防虫 推迟成熟 防发芽园艺产品质量控制(6)质量控制一、基本理念n产品检测-源头控制（从检测转为预防）n单一控制-全程控制（从田头到餐桌）n广泛检测-关键点控制（降低成本提高效率）n最高标准-适宜标准（功能费

　　37、用持续相权衡）二、基本途径： 源头控制 全程控制 关键点控制TQM的基本思想n 顾客至上： 把“质量第一，顾客至上”作为座右铭。n 预防为主： 将不合格产品消灭在质量的形成过程之中。n 定量管理： 用数理统计的方法提出、分析和解决问题。n 全员参与： 使“质量第一”深入人心，并成群体行为的准绳。TQM应遵循的原则n 质量意识TQM的基础。n 满足顾客、市场和社会的需要TQM的纲。n 以人为本TQM的基本特征。n 不断提升质量TQM的精髓。n 明确的质量方针和目标TQM的承诺。n 有效的质量管理体系TQM的保证。n 全过程控制TQM的屏障。n PDCA循环TQM的工作程序。n 包括统计在内的技术

　　38、方法TQM的工具。n 质量成本管理TQM的生财之道 全面质量管理的价值生产管理、（*优化生产、降低成本）流通渠道（加快进入市场、增加市场份额）售后服务（改进服务、忠实的客户）全面质量管理与效益三、控制环节： 生产环境污染 生产过程污染 最终产品污染在园艺商品生产过程中，每个环节都会受到来自各个方面不同程度的影响，对环境和产品造成污染。 四、无公害产品基本概念n 无公害园艺产品是指产品的生产过程和最终产品对环境和人类均不造成危害。n 无公害农产品是指经国家无公害农产品管理机构认定，许可使用无公害农产品标志的安全、优质、面向大众消费的农产品。n 良好的生态环境和安全无污染的生产过程是生产无公害农产

　　39、品的基本保证。n 合理利用和保护自然资源，生产安全、营养、无公害产品、实现园艺产品生产系统的可持续发展是生产无公害蔬菜的目的。 质量管理1、商品质量的监督管理 2、蔬菜商品质量的检验 3、主要商品化处理技术 一、商品质量的监督管理 部门：国家质量技术监督局，在商品生产和流通过程中对商品质量依法进行管理。 基本观点：质量第一，顾客至上，预防为主，一切以事实为依据。 特点：技术性和法制性相结合的管理。 发展过程：产品质量检验 统计质量检验 全面质量管理 管理形式：国家立法，专门机构监督管理、 企业自我约束，社会协作参与 监督形式：抽查型，评价型，仲裁型 立法： 法律 Law（通则、质量法），法规

　　40、Regulation（条例）， 规章 Specification（暂行办法、试行办法）产品安全质量监控的五个环节： 产地环境、产投入品、产过程、装标识、场准入质量保证和质量认定体系安全标准体系 ：园产品产地环境标准、生产技术规范、产品质量安全标准、国家标准和行业标准配套、从生产到经营有章可循安全检测检验体系：业生态环境、农业投入品、农产品、各环节检测产品安全认证体系：产基地认定和标识认定、推行 GAP 良好的农业操作规范、ACCP 危害分析及关键控制点 ISO9000 质量管理与质量保证体系系列标准、 ISO14000 环境管理与环境保证体系系列标准产品安全执法监督 农产品产地环境 - 定点监

　　41、测 农产品投入物 - 监督检查 农产品质量安全 - 监督抽查产品安全科技进步 检测技术及设备 农残降解技术和产品 农业项目实施 产品安全质量信息网建设三、主要商品化处理技术 1、商品化处理概念 2、园艺商品质量损失的原因 3、园艺商品化处理技术国外行动计划n 从保护和恢复自然环境的需要和提供安全健康的食品出发。提出了： n 有机农业（英语国家）n 生态农业（芬兰、瑞典）n 生物农业（德国）n 自然农业（日本）等 国外行动计划2. 一些国家采取的主要措施。 n 鼓励适当粗放经营的政策；鼓励土地退出农业生产。n 鼓励农民不喷施农药，减少使用肥料，或主要孵化季节不使用草地。n 对氮、磷肥、农药征加税收。n 对奶牛的粪便处理征税。n 实施保护性保留地计划。 国外行动计

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