主页～「摩天注册」～主页无公害农业的发展前景摘要 本文综合分析了目前国内外主要农产品污染的现状及成因，介绍了国内外无公害农业发 展概况，无公害农产品质量安全检测，为我国无公害农业的发展及环境监测方面提供科学依据。 近年来，我国农业生产迅速发展，解决了近13 亿人口的温饱问题，但随着人民生活 水平的不断提高，人们的消费已逐渐从数量型向质量型转变。人们更加关心农产品的营 养成分，有毒有害物质的含量等。尽管化肥、农药、兽药、饲料添加剂等农用化学品的 大量使用带来了农业的飞速发展。但由此土壤生产力下降，农产品污染与农业环境退化， 生态环境破坏等严重问题。特别是农产品安全问题，成为新阶段农业生产能否可持续、 高效发展的关键，同时随着经济全球化的趋势和我国加入 WTO，农产品中农药残留等 污染物问题也成为激烈的国际竞争中的 限制因素，在此形式下，发展无公害农产品生产成为我国农产品生产与农产品贸易中非 常重要的一环。 无公害农业是以生产无污染的安全、优质、营养农产品和保持生态环境良性循环与 农业可持续发展为目标，是由环保安全型生产资料、清洁生产过程控制技术，产品质量 标准体系和技术等综合集约集成的新型现代农业体系。发展无公害农业的核心就是如何 立足国情，把传统农业生产技术与现代农业高新科技相结合，建立农产品全过程生产质 量控制，控制农业环境污染，改善农业生态环境，提高农产品质量和产量，增强农产品 国际市场竞争力，提高农业效益，促进农业可持续发展。 国内外农产品污染现状及原因粮食、水果、蔬菜等农作物和畜禽产品，尤其是蔬菜因生长速度快，生长期较短， 可食用部分比列较高，与人类日长生活关系更密切，受污染后对人类影响较大。人们强 烈期望生产和供应无污染、富营养的优质农产品。造成农产品污染的主要有以下几方面： 11 硝酸盐和亚硝酸盐污染 硝酸盐含量过高会在人体内还原成亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，即亚硝酸盐中 毒症，亚硝酸盐与人体次级胺将产生致癌作用。人体摄取硝酸盐812%来自蔬菜，由于 蔬菜极易富集硝酸盐，所以蔬菜的硝酸盐污染最为严重。 氮素化肥和有机肥大量施用于菜田会明显提高蔬菜中硝酸盐含量，但不同种类蔬菜 中硝酸盐含量差别很大。一般叶菜类和根菜类的硝酸盐含量高于瓜果、豆类蔬菜。同一 蔬菜的不同品种、不同器官中的硝酸盐含量也不同。这说明蔬菜中累积硝酸盐的数量受植物体本身遗传因素与生理特性制约，氮肥形态、用量、施肥时期和施肥方法等均影响 植物中硝酸盐含量。 12 重金属污染 不同种类蔬菜对重金属的吸收富集能力不同，一般而言，根据蔬菜主要食用器官划 分依次为叶菜类根茎类茄果类,不同金属在蔬菜中的积类水平不同。可能果类蔬菜的 营养体光合作用比根菜类蔬菜强，所以含量明显增高。对于大气污染为主要来源的气态 和尘态重金属（如铅），表面吸附能力较强的叶菜类中含量明显增高。 蔬菜的重金属污染主要来自于工业“三废”的排放。工业“三废”中的重金属有铅、 20多种物质。以离子迁移形式通过土壤和水进入植物体内，在 植物体内富集，进而使蔬菜品质变劣。此外，汽车尾气的排放会影响附近的土壤和农作 物的铅污染。目前，土壤环境中的重金属污染因其隐蔽性、不可逆性、长期性及后果的 严重性而日益引起人门的重视。 13 生物污染 蔬菜的生物污染主要来源于有机肥料（人畜粪便），屠宰场排除的废物、废水以及 生活污水灌溉，还有从医院排出的污水。如不进行无害化处理，利用这些废气无作肥料 或排入菜田，就会引起土壤和水质污染并进而造成农产品污染。使消费者食用后引起多 种疾病。在蔬菜中细菌的污染较为严重，一般叶菜类检出率最高，根菜类次之。因此在 无公害农产品生产中，畜禽粪尿及农作物生物残体的无害化处理是十分关键的步骤。 14 农药污染 随着温室、大棚蔬菜种植面积的迅速增加，蔬菜病虫害不断加重。大量使用化学农 药，致使蔬菜中的农药残留量大大增加。据资料表明，1994 年北京市市场蔬菜抽样检测 有机磷超标率333%其中韭菜有机磷超标率100%，小白菜超标率80%，白菜超标率50%。 农药对我国食物污染最严重的是水果、蔬菜和茶叶，而其中以十字花科、茄科和葫芦科 蔬菜特别是白菜、韭菜、黄瓜等的问题最大，就农药品种看，主要是一些高毒、剧毒有 机磷、氨基甲酸酯杀虫剂问题最大。 15 饲料污染 近年来，由于饲料安全问题而引起的食品安全问题的事件不断出现。众所周知，英 国发生的“疯牛病”就是由于动物摄入被病毒污染的饲料感染而引起的。在我国饲料行 业中，过量添加微量元素可导致环境问题。饲料中过量铜和锌对猪有促进生长等作用。 很多厂家在饲料中添加铜锌，但饲料中过量铜和锌的使用引起禽畜中毒，危害人体健康， 畜禽粪便中含有大量重金属，造成环境污染。同时我国出口的畜产品由于农药、兽药残 留量超标而遭遇退货的事件时有发生。 进入21 世纪，随着人们环保意识的进一步增强，生产无污染的蔬菜和肉制品将受 到全社会的关注。 国内外无公害农业发展概况21 国内外无公害农业战略形势 当今全球范围的环境恶化和日益严重的生态危机迫使人们采取共同行动来保护人 类赖以生存的地球环境。近些年来各国环保战略开始了新的转折，在产品结构调整时， 出现了新的绿色战略形势。绿色产品和绿色技术（无害化生产技术）不断问世。在表达 农产品内在质量方面，近些年来出现不少提法：如无公害农产品、绿色农产品、有机农 产品等。无公害农产品强调了对农产品中污染物含量控制的要求。其基本属性是优质、 洁净、安全，即污染物含量符合规定的要求。绿色产品是指产品从原料及能源的选择和 使用及整个过程都符合规定的环保要求对生态环境无害或危害极少。有机农产品从作物 栽培角度要求不施用合成农药和化肥。肥料以天然有机物及粪肥补给。所有提法最基本 的要求是一致的，即优质、营养、无污染。 22 国际贸易中对食品卫生和环境的监控 蔬菜、水果和畜禽产品是我国传统出口商品。近年来在国际贸易中对食品卫生和环 境监控进一步强化。俄罗斯对从中国进口的蔬菜、水果要求产品产地、生态环境清洁， 规定农作物种植时可使用的农药和禁用农药，并需富有产品检测报告和卫生报告。美国 对加工食品（粮食、干果、蔬菜）及茶叶等不允许含有敌敌畏和三绿杀螨醇残留。国际 标准化委员会（ISO）推出环境管理标准ISO14000，它涉及企业的环境管理、审核、环 境影响、产品标志、产品生命周期评价等。产业界推崇的ISO9000 侧重于产品质量和管 理，二者将一起作为世界贸易的标准，它是世界贸易市场目前经过权威机构认证的一张 “绿色”通行证。 无公害蔬菜的质量安全检测蔬菜作为一种农产品受污染后，对人类的影响极大，因此“无公害蔬菜”工程相 应提到重要议程上来。农药残留问题也引起人们的普遍关注。建立和完善农产品快速检 测技术势在必行。 目前农药残留速测技术大多是根据有机磷、氨基甲酸酯类农药的毒力，即主要是 通过抑制动物神经系统胆碱酯酶活性，造成神经传导介质---乙酰胆碱积累，影响神经正 常传导，使动物中毒致死的原理设计而成。 在90 年代出就报道了快速测定蔬菜、水果中农药残留的酶抑制技术而后有出现了 酶片、显色基质片速测卡。通过酶片与供测样品提取液反应，若酶受抑，显色基质片无 色，说明样品含有相关农药。反之，如基质片变色，说明酶有活性，样品无毒。也有残 留农药测定仪，应用分光光度计基本原理，辨析酶反应过程中显色深浅，转换成相应的抑制率，在仪器上以数形式表达。目前各种速测方法只能对蔬菜、果品上农药（以有机 磷，氨基甲酸酯类农药为主）残留作定性鉴定，不能定量分析。 结束语食物是人类生存最不可缺少的。随着社会进步和经济的发展，食物的营养和安全卫 生问题越来越突出。化学药品、生长激素、食品添加剂等盲目使用，破坏人体平衡。随 着环境的持续恶化，人们越来越重始无公害农业的发展。